CÁCH LÀM PATE CHAY TỪ NẤM VÀ HẠT NGON NHẤT

(75)

     Pate là món ăn giàu dinh dưỡng, thơm ngon được nhiều người yêu thích như Pate gan heo, gan gà, gan ngỗng,…Tuy nhiên đối với người ăn chay, các loại hạt, đậu lại chính là nguyên liệu giàu dinh dưỡng nhất để biến tấu thành những món Pate chay vô cùng hấp dẫn. Mình có tham khảo vài công thức Pate hạt và lựa ra được một công thức đơn giản nhất, dễ làm nhất. Do đó, mình muốn chia sẻ ngay với các tín đồ ăn chay cách làm Pate chay từ nấm và hạt ngon nhất đây.

♦   Nguyên liệu

– 1 miếng Đậu hủ khuôn (tránh lấy đậu hủ non vì quá mềm sẽ làm Pate không kết dính chắc được)

– 100g Nấm rơm

– 20g Hạt hạnh nhân

– 20g Hạt điều

– 20g Hạt óc chó

– 250ml Kem sữa (whipping cream/váng sữa)

– 100g Bơ lạt

– 1 Lát bánh mì sandwich

– 100ml Nước tương

– 1 đoạn Hành boa rô

– 100ml Dầu ăn

– 20g Hạt nêm chay

– 10g Đường

– 10g Bột cacao đắng (để tạo màu nâu cho Pate)

– 5g Tiêu

– 2g Tỏi băm (Nếu có) – dành cho bạn nào có thể ăn tỏi được nhé, vì vị tỏi sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của Pate hơn.

♦   Dụng cụ chuẩn bị

–   Máy xay sinh tố

–   1 bịch ni lông sạch

–   Khuôn đựng Pate

–   Xửng hấp

♦   Sơ chế

•   Hạnh nhân, hạt điều, hạt óc chó: Các bạn có thể mua dạng hạt đã được rang sẵn ở siêu thị hay các tiệm bán nguyên vật liệu làm bánh. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua hạt khô về tự rang.

Có thể dễ dàng tìm được các loại hạt

•   Đậu hủ khuôn: bạn chọn loại đậu hủ khuôn thường, loại đậu trắng dùng để chiên vàng giòn nhé. Tiếp đến, bạn đem đậu hủ luộc nước sôi trong 10 phút cho đậu chín. Sau đó, dùng khăn sạch gói kín miếng đậu hủ ít nhất 1 tiếng để miếng đậu ráo nước và khô hẳn.

Đậu hủ khuôn

Bạn cho đậu hủ ra đĩa hoặc chén lấy muỗng dầm đậu nát ra (không cần quá nhuyễn vì mình sẽ đem xay nhuyễn ra cùng với các nguyên liệu khác)

•   Hành boa rô: Rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn

Hành Boa rô được cắt khoanh

•   Nấm rơm: chọn mua nấm rơm tươi mới, có màu nâu nhạt nhẹ. Bạn cắt chân nấm cho sạch đất, ngâm nước muối loãng trong 20 phút để sạch đất. Nấm rơm thái lát mỏng vừa ăn.

Nấm rơm

Nếu bạn nào không thích ăn được nấm rơm, có thể thay bằng nấm cây hoặc nấm tuyết nhé.

•   Bánh mì sandwich: các bạn nhớ tìm mua bánh mì sandwich lạt, mềm, mịn và còn mới nhé. Tránh bánh mì bị khô, cứng và cũ. Bánh mì cắt thành các ô vuông nhỏ vừa ăn, sau đó ngâm chung với kem sữa tầm 3 – 4 phút.

Ngâm bánh mì chung với sữa

♦   Cách chế biến:

1. Bắt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và bạn cho hành boa rô vào xào cho thơm, không để bị khét nha. Boa rô vừa thơm tới, bạn cho nấm rơm vào xào chung cho tới khi nấm chín, xào khoảng 5 phút. Bước này, tụi mình không nêm bất cứ gia vị gì nhen.

2. Bạn cho lần lượt các nguyên liệu theo thứ tự sau vào máy xay:

– Bánh mì sandwich đã ngâm cùng với kem sữa

– Hỗn hợp nấm rơm và hành boa rô cùng dầu

– Bơ lạt

– Đậu hủ nghiền

– Nước tương

– Hạt óc chó

– Hạt điều

– Hạt hạnh nhân

– Tất cả các gia vị còn lại.

3. Bạn xay đều các nguyên liệu trên cho đến khi nhuyễn và mịn hẳn. Trong lúc xay, nếu máy đứng thì bạn dùng muỗng khuấy đều rồi xay tiếp.

4. Trước khi cho hỗn hợp vào khuôn, bạn dùng 1 lớp bịch ni lông sạch lót đáy khuôn, tránh lấy màng bọc thực phẩm nhé vì rất mỏng và bị co lại khi hấp.

5. Đổ hỗn hợp Pate hạt ra khuôn đựng và dùng phần ni lông dư ra che hết bề mặt Pate để tránh khi hấp, hơi nước nhỏ xuống mặt Pate.

6. Tụi mình cùng cho khuôn Pate vào nồi hấp trong 30 – 45 phút với lửa trung bình nha.

     Cuối cùng đã hoàn thành rồi đó, bạn để Pate thật nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm nửa ngày hoặc một ngày để Pate kết dính chắc và thơm ngon hơn.

     Giờ thì mình cùng thưởng thức thôi…Cắn vào lát bánh mì nướng nóng giòn được phết Pate hạt thơm nồng mùi hành boa rô hòa quyện các loại hạt, cùng vị béo của bơ và kem sữa…mà chỉ muốn ăn quài luôn. Thật sự bạn sẽ phải bất ngờ bởi độ thơm ngon béo ngậy của món Pate chay từ nấm và hạt này đấy.